それはともかく、当時は大阪万博も開かれて、高度経済成長真っ只中であるにも拘らず、本格的なハム・ソーセージにお目にかかるのは珍しかったのである。 それから20年近く経った1988年、すでに街には手作りパン屋が珍しく無くなり、ワインも当たり前のように普及して、別に「金曜日」でなくとも飲まれるようになっていた。 本格的なハム・ソーセージもおなじみになりつつある、そんな時代であった。 まさにそのとき、まだ肉屋さんだった青山健司さんは、ドイツのオルデンブルクに飛び立った。 東西統一前だったので、当時はまだ西ドイツと呼ばれていた頃だ。38歳の旅立ちだった。

ご主人手作りのハム･ソーセージは約40種類に及ぶ

青山さんが常に意識しているのは大メーカーとの差別化だという。 「かつて肉屋をやっていた時は自分の作ったハム・ソーセージと大メーカーのものを並べて売りました」。 こうして序々に差別化のポイントを探るとともに自家製品の良さをアピールしていった。 お客のほうもだんだんと青山さんの作ったものを支持するようになっていった。

人気商品のひとつベーコンを例に上げると、まず製法から違っている。 「大メーカーのベーコンは原料の肉が輸入品で湿煙法、うちのは国産品で乾煙法。 肉に調味液を注入して燻す湿煙法は重量が増しますが、味にこだわると乾煙法になります。 重さ単位の売りだと損になりますが」。つまり同じグラム単位の売りともなれば、 出来上がりが重くなる湿煙法のほうが得なのだが、あえてその道は選ばない。 しかも国産肉は輸入肉より高いにもかかわらず。

今日も国際的な賞を受けたロースハムが仕込まれている。

いくつもの国際的な評価を受けた。記者が聞くまでは何も語らない謙虚な人柄のご主人

だが、こうした地道な努力が評価されて、国際的な賞を数々受賞するようになった。 その表彰状が店内に飾られていたが、私が質問するまではそのことに触れなかった。 そんな控えめな人柄だが、ことハムソーセージ作りに関しては誰にも負けない情熱がひしひしと感じられた。 「これからは非加熱製品にも力を入れていきたい。うちならではの生ハムやサラミソーセージを進化させたい」 というその言葉に並々ならぬエネルギーが伝わってくる。

腸詰は湯を沸かし、火をとめてから食べる分を入れて5分温める。 フライパンで焼く場合は、油を引かない。
ケーゼとつくソーセージは同じように油を引かないフライパンで焼いて食べる。

ちなみにケーゼとはドイツ語で「焼き物」の意とのこと。 代表的なものは「レバー・ケーゼ」、最近のおすすめは「トマトとチーズのケーゼ」だとか。

いずれにしても気軽にお店で種類や食べ方を相談して欲しいそうです。

なお、商品及び商品購入に関しましては、下記にお問い合わせください。

ご主人自ら丁寧に手切りされる製品

ブラウエン・ベルグ（平岡町店）

〒192-0061東京都八王子市平岡町２８－１２
ＴＥＬ＆ＦＡＸ　042-626-1972
月曜日　第一火曜日定休
ＪＲ八王子駅北口7番乗り場より、西東京バス平岡町バス停下車徒歩5分

ブラウンベルグ（平岡町店）。店頭にはいつもドイツ国旗が掲げられている。

ブラウエン・ベルグ（めじろ台店）

〒193-0833東京都八王子市めじろ台1-10-17-107
ＴＥＬ＆ＦＡＸ　042-661-5988
月曜日定休
京王線めじろ台駅下車5分

ブラウエンベルグ(めじろ台店)」は、娘さんのご主人が切り盛りしている。